Minder zout? Meer aroma!
apr10

Minder zout? Meer aroma!

We eten in Nederland teveel zout. Zout verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en nieren; zo ver waren jullie waarschijnlijk al. Maar waar zit het meeste zout in, en hoe maak je smaak met minder zout? Een lesje in de hogere zoutkunde, op basis van de presentatie van voedingsdeskundige Markus Stieger (WUR, Food Professional Day 2015).   Hoeveel zout? De cijfers zijn helder: in Nederland eten mannen ongeveer 10 gram zout per dag en...

Read More
Liever Lokaal
jan25

Liever Lokaal

Koken met de seizoenen en weten wat je eet, dat is de kern van het eerste Nederlandse slow food kookboek Liever Lokaal. De naam zegt het al: de 365 recepten -voor elke dag een-  hebben regionale ingrediënten als basis. Het onderdeel waar ik zelf als taalfan nog het meest van smulde is de inhoudsopgave, want je vindt er prachtwoorden als geep, haverwortel en sluitkool. Die exclusiviteit is meteen ook het zwakke punt van het boek:  de...

Read More
Voetprint-koken
mei29

Voetprint-koken

Bij duurzame voeding en verantwoord eten denk je al gauw aan vleesfraude of plofkip, maar vergeet niet dat duurzaamheid ook te maken heeft met milieu, klimaat en onze voetprint op de aarde. Handig: met de app Questionmark kun je in een oogopslag zien hoe een product in de winkel scoort op duurzaamheid. Daarnaast berekent Dorien Soons van Voetprint Cooking voor ons de CO2-belasting van wat we koken. Zodat wij met een lage(re) voetprint...

Read More
Joustra: “Vleessector leunt te veel op overheid” (VIDEO)
apr10

Joustra: “Vleessector leunt te veel op overheid” (VIDEO)

De verantwoordelijkheid voor voedselveiligheid ligt primair bij de producent, vindt de voorzitter van de Onderzoeksraad voor Veiligheid, Tjibbe Joustra. Met name in de vleesindustrie vertrouwt men te veel de buitenwacht. Joustra sprak dinsdag op het Food Event van mediaplatform VMT en gaf een interview aan Slow Foodies.Zijn boodschap aan producenten en retail in de voeding is klip en klaar: Morgen een interview met Erik Moonen van de...

Read More
De kogel komt uit het groen
apr09

De kogel komt uit het groen

Actueler kon het niet: het VMT Food Event ging gisteren over vertrouwen in de voedingsbranche.  Vorige week was het immers weer raak met slechtvleesnieuws: de Onderzoeksraad voor Veiligheid rapporteerde op 26 maart dat overheid en bedrijfsleven de veiligheid van ons vlees niet kunnen waarborgen.   Star De voedingssector is druk op zoek naar antwoorden op alle voedselschandalen. Wat mij gisteren opviel aan de discussies: geen woord...

Read More