Minder zout? Meer aroma!
We eten in Nederland teveel zout. Zout verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en nieren; zo ver waren jullie waarschijnlijk al. Maar waar zit het meeste zout in, en hoe maak je smaak met minder zout? Een lesje in de hogere zoutkunde, op basis van de presentatie van voedingsdeskundige Markus Stieger (WUR, Food Professional Day 2015). Hoeveel zout? De cijfers zijn helder: in Nederland eten mannen ongeveer 10 gram zout per...
Liever Lokaal
Koken met de seizoenen en weten wat je eet, dat is de kern van het eerste Nederlandse slow food kookboek Liever Lokaal. De naam zegt het al: de 365 recepten -voor elke dag een- hebben regionale ingrediënten als basis. Het onderdeel waar ik zelf als taalfan nog het meest van smulde is de inhoudsopgave, want je vindt er prachtwoorden als geep, haverwortel en sluitkool. Die exclusiviteit is meteen ook het zwakke punt van het boek: de...
Voetprint-koken
Bij duurzame voeding en verantwoord eten denk je al gauw aan vleesfraude of plofkip, maar vergeet niet dat duurzaamheid ook te maken heeft met milieu, klimaat en onze voetprint op de aarde. Handig: met de app Questionmark kun je in een oogopslag zien hoe een product in de winkel scoort op duurzaamheid. Daarnaast berekent Dorien Soons van Voetprint Cooking voor ons de CO2-belasting van wat we koken. Zodat wij met een lage(re) voetprint...
Advertisement
