Hoe kook je asperges?
Voorjaar! Dus: asperges eten. In de kookvideo hieronder vind je mijn tips over schillen en koken. En een klassiek recept (wel zonder ham): witte asperges met botersaus en ei. Iets zouts past er goed bij; ik kies voor geitenkaas. Vers Als je asperges slow wilt eten, koop ze dan bij een lokale kweker of een landwinkel. Dan zijn ze mogelijk wel wat duurder dan in de supermarkt, maar ook verser en lekkerder. Je kunt de versheid checken...
Daslookquiche
Daslook steekt al vroeg in de lente de kop op, en dat is meteen het startschot voor het wildplukseizoen. De bladeren van deze wilde plant uit de lookfamilie zijn favoriet bij wildplukkers vanwege hun smaak: een combinatie van knoflook en ui. Dat maakt daslook uitermate geschikt voor soep, stoofschotels of pesto. Die laatste toepassing is erg populair, maar zelf vind ik daslook vooral heerlijk in een romige quiche met kaas. Voor een...
Gefermenteerde rode biet
Fermenteren heeft iets magisch. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje geduld tover je nieuwe smaken. Dit seizoen heb ik veel rode bieten van mijn Herenboerderij bij Nijmegen, dus ga ik de biet fermenteren. Dit keer met gember, sinaasappel en appel. De aardse zoetheid van biet, de frisse citrus van sinaasappel, het fruitige van appel en het pit van gember vormen samen een perfecte balans. Mooi meegenomen: het zit boordevol...
Pesto van zevenblad
Pesto maak je niet alleen van basilicum: ook met onkruid zoals zevenblad maak je een heerlijke en goedkope pastasaus. De ware Slow Foodie is immers ook wildplukker: wij plukken onkruid in plaats van het te wieden. Paardenbloem, brandnetel, vogelmuur: het is allemaal eetbaar en lekker. Zevenblad is zo’n typische woekerplant die moeilijk uit te roeien is. Maak van je nadeel je voordeel en eet dat onkruid! Neem wel de jonge...
Pesto van rucola en walnoten (VIDEO)
Maak jij je pesto met basilicum en pijnboompitten? Probeer het eens met rucola en walnoten, dan wordt het iets bitterder van smaak. Met vegan parmezaan erdoor maak je het niet alleen helemaal vegan, het wordt ook extra notig: deze vegan strooikaas maak ik met cashewnoten en edelgist. En wil je het helemaal slow maken, gebruik dan wildpluk. De beste periode is het voorjaar, met jonge blaadjes van daslook, brandnetel of zevenblad....
Advertisement
