Pompoenbrood met tijm en zaden
Een experiment dat in een keer lukt, daar word je blij van! Het recept voor dit pompoenbrood vond ik ooit in het blad van Jumbo, en ik heb het brood in plaats van in de oven in de broodbakoven gebakken. Het resultaat: een heerlijk luchtig brood, mooi van kleur door de oranje pompoen en lekker kruidig door de tijm. Ik bakte het pompoenbrood in de Panasonic 2530 op menu 3. Ingrediënten* halve hokkaidopompoen (ong. 1 kg)* 400 gram bloem...
Atjar maken
In de winter grijpen we terug op oude technieken om smaken te bewaren. Inmaken is daar een prachtig voorbeeld van – en atjar wel één van de meest dankbare. Kool en winterpeen zijn ook groenten van het seizoen, dus nu vind je ze in overvloed. Met die knapperige wintergroenten, azijn en suiker tover je iets eenvoudigs om in pittig zoetzuur. Atjar maken past perfect bij het winterseizoen: je gebruikt wat voorhanden is, verspilt...
Tempeh maken
Wat een goede truc leerde ik bij Boonzaak! Zelf tempeh maken is helemaal niet moeilijk, namelijk: bonen beetgaar koken, starter erdoor, inpakken en op een warme plek laten fermenteren. Dat moeten ze bij deze startup ook hebben gedacht. Boonzaak wilde Nederlandse bonen weer op het bord krijgen (immers: lokaal, gezond en plantaardig) en kwamen uit bij tempeh. Dat is qua duurzaamheid een koploper (vinkje), het wordt steeds populairder...
Fermenteren voor dummies
Fermenteren kun je leren. Het is best simpel. Met een weckpot, water en zout kom je een heel eind. Met fermenteren verander je voedsel: je zet het met bacteriën, schimmels of gisten om in iets anders. Je maakt het zuur, zoet of pittig. Heel handig als je een moestuin hebt en je hebt teveel oogst. Maar vooral: leuk om met smaken te experimenteren. Fermenteren kan met ondeindig veel producten, maar in de deze post houd ik het voor het...
Kruiden zonder gif
In kruidenpotjes uit de supermarkten kunnen pesticiden zitten, dus als je veel verse kruiden hebt of ergens kunt verzamelen: droog ze. Bovendien: vaak staan dat soort potjes jaren in de kast en is er weinig smaak meer van over. Ik oogst elke week verse kruiden bij Herenboeren Lingezegen-Grootstal in Nijmegen, en droog ze dit keer met de droogoven (een 7 tot 8 uur op 50 graden). Voor een volle oven had ik een flinke bos geplukt- anders...
Advertisement
