Daslookquiche
Daslook steekt al vroeg in de lente de kop op, en dat is meteen het startschot voor het wildplukseizoen. De bladeren van deze wilde plant uit de lookfamilie zijn favoriet bij wildplukkers vanwege hun smaak: een combinatie van knoflook en ui. Dat maakt daslook uitermate geschikt voor soep, stoofschotels of pesto. Die laatste toepassing is erg populair, maar zelf vind ik daslook vooral heerlijk in een romige quiche met kaas. Voor een...
Gefermenteerde rode biet
Fermenteren heeft iets magisch. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje geduld tover je nieuwe smaken. Dit seizoen heb ik veel rode bieten van mijn Herenboerderij bij Nijmegen, dus ga ik de biet fermenteren. Dit keer met gember, sinaasappel en appel. De aardse zoetheid van biet, de frisse citrus van sinaasappel, het fruitige van appel en het pit van gember vormen samen een perfecte balans. Mooi meegenomen: het zit boordevol...
Tempeh maken
Wat een goede truc leerde ik bij Boonzaak! Zelf tempeh maken is helemaal niet moeilijk, namelijk: bonen beetgaar koken, starter erdoor, inpakken en op een warme plek laten fermenteren. Dat moeten ze bij deze startup ook hebben gedacht. Boonzaak wilde Nederlandse bonen weer op het bord krijgen (immers: lokaal, gezond en plantaardig) en kwamen uit bij tempeh. Dat is qua duurzaamheid een koploper (vinkje), het wordt steeds populairder...
Veulens eten (VIDEO)?
Ja, dat doen mensen. Het vlees van veulens eten.Jitske was op slowfood-tour in Baskenland en ging op bezoek bij het regeneratieve veeteeltbedrijf Itturbaltza. Met name vanwege de paarden, want ze was nieuwsgierig naar het verhaal achter het veulenvlees, en naar de oude rassen die ze daar fokken – zoals de Burguete en het Baskische bergpaard. PaardenvleesBij ons eten we nauwelijks nog vlees van paarden; er zijn nog welgeteld vier...
Mini-Galloways (VIDEO)
Jitske is op slowfood-tour in Baskenland en doet vrijwilligerswerk op boerderijen. Ze zoekt er naar bijzondere rassen, want dit deel van Spanje heeft een sterke slowfood-afdeling en een volle Ark van de Smaak. Smulpapen zijn het ook: Baskenland heeft de meeste restaurants met een of meer Michelinsterren ter wereld . Minikoeien Ze zijn vrij zeldzaam in Europa: miniatuurkoeien van het ras Galloway. Bij La Granja Mini in Erratzu hebben...
Advertisement
