Paula’s lokale paella (PODCAST)
Cateraar Paula Middendorp leerde paella maken van een Spaanse kok in Valencia, maar besloot haar eigen draai aan het recept te geven. Want Paula kookt slow, en vrijwel alleen met groente. Nu is het een lokale vegan paella, met parelgerst in plaats van rijst, oesterzwammen in plaats van vlees en lupinebonen voor de eiwitten en de crunch. TopperHet bleek een topper bij Paula’s Catering & Kookworkshops. Paula haalt alle producten uit...
Tempeh van lokale bonen
Zelf tempeh maken is prima te doen: bonen beetgaar koken, starter erdoor, inpakken en op een warme plek laten fermenteren. Dat moeten ze bij startup Boonzaak ook hebben gedacht. Zij wilden Nederlandse bonen weer op het bord krijgen (immers: lokaal, gezond en plantaardig) en kwamen uit bij tempeh. Dat is qua duurzaamheid een koploper (vinkje), het wordt steeds populairder bij de consument (vinkje) en het stimuleert de lokale teelt...
Van boer naar bord (VIDEO)
Het gemak van de supermarkt, met seizoensproducten uit de streek: versboxen zijn nog steeds populair. Steven Koster van PUURland in Arnhem verzint elke week vijf recepten met producten die op dat moment bij boeren in de omgeving te krijgen zijn. Streekproducten Koster: ”Mijn klanten bestellen niet een krop andijvie, maar een stamppot andijvie. En dan lever ik ook de aardappelen uit de regio en de rookworst uit de buurt.” De...
Veluwse streekproducten op de kaart (VIDEO)
Brave reclames voor duurzame lokale producten zijn er al genoeg, en daarom maakte TriggerFilm deze promo voor het Erkend Veluws Streekproduct met een kwinkslag. We zien hoe de Remeker kaas uit Lunteren terechtkomt bij restaurant Intens in...
Zoetwater-viskoekjes
Voor vis grijpen we al gauw iets uit de koeling van de supermarkt, maar lokale zoetwatervis (brasem, snoek, voorn) is verser en duurzamer. Het komt niet van ver, wordt niet gekweekt (daar is ook van alles mis mee) en vis van dichtbij is niet overbevist. Alleen voor vis uit het IJsselmeer gelden vangstbeperkingen, maar ga er maar van uit dat de controle op onze binnenwateren beter is dan de op volle zee met al die Aziatische...
Advertisement
