Cateraar Paula Middendorp leerde paella maken van een Spaanse kok in Valencia, maar besloot haar eigen draai aan het recept te geven. Want Paula kookt slow, en vrijwel alleen met groente. Nu is het een lokale vegan paella, met parelgerst in plaats van rijst, oesterzwammen in plaats van vlees en lupinebonen voor de eiwitten en de crunch.
Topper
Het bleek een topper bij Paula’s Catering & Kookworkshops. Paula haalt alle producten uit haar eigen streek, rond Wageningen. Daar hebben slowfood-voedselmakers de handen ineengeslagen in het netwerk StreekWaar. Jitske ging met Paula buitenkoken en zo horen we alles over wat er in de paella gaat, en waar het vandaan komt.
Het hele recept vind je hier.
