Eten met kerst: croquembouche
Wat gaan we eten met de kerst? Zo’n croquembouche als toetje, dat is pas spectaculair! Je kunt hem zelf ook prima maken, maar verkijk je er niet op: het kost je een halve tot een hele dag voorbereiding en de afwerking met karamel is lastig. Ik ben daarom maar even gaan buurten bij Saskia’s Keuken om cateraar Saskia wat trucs te ontfutselen. Culi’s die houden van een uitdaging kunnen hiermee zelf aan de slag. In deze video vertelt...
Chef-kok zonder fratsen (VIDEO)
Natuurlijk is chef-kok Roland Vrijmoet apetrots als zijn klanten hem complimenteren met het kunstwerk op hun bord. Het oog wil ook wat. Maar hij ziet zichzelf toch liever als ambachtelijk kok dan als kunstenaar. Geen gegoochel met stikstof of ballonnen dus in zijn restaurant In Geuren en Kleuren in Berg en Dal: Roland gaat voor smaak. Roland doet mee aan de Slow Food Chefs Alliantie, en dat betekent dat hij lekker, puur, en eerlijk...
Het vergeten varken (VIDEO)
“Wat doet dat wilde zwijn hier?” vraagt iedereen zich af. Ik kijk met de Slow Foodies van Rijnzoet (Arnhem-Wageningen-Nijmegen) naar een groep Bonte Bentheimer Landvarkens, en er loopt ook een wild zwijn tussen! Maar op Ouwendorperhoeve in Garderen doen ze niet moeilijk over een beetje vreemd: het landbouwbedrijf werkt met zeldzame huisdierrassen, dus zo’n buitenbeentje kan er ook nog wel bij. Brinta Het wilde zwijn blijkt tam:...
Quiche met (boom)spinazie
Dat ene stekje boomspinazie is in mijn moestuin uitgegroeid tot een fikse plant van een meter hoog, dus het is tijd voor de oogst. Ik wok de bladeren en maak er een quiche van met bosui, knoflook, kaas en ei. De hartige taart kun je ook met gewone spinazie maken, want boomspinazie vind je alleen in moestuinen, niet in de winkel. Beide spinazies zijn familie van elkaar en je kunt ze rauw, gestoofd en gekookt eten. Vergeten groente De...
Welke maaltijdbox is het meest duurzaam?
Slow Foodies zocht voor je uit welke landelijke maaltijdbox het beste scoort op verantwoorde herkomst. De slow review! DUURZAAM Deze leveranciers (in willekeurige volgorde) scoren het beste op lokaal en biologisch, met soms extra accenten zoals vis met MSC-keurmerk, eerlijke prijs voor de boer, vergeten groente, biologisch-dynamisch. Ze lijken allemaal te werken met streekproducten, maar zijn daar nogal vaag over. En producten...
Advertisement
