Daslookquiche
Daslook steekt al vroeg in de lente de kop op, en dat is meteen het startschot voor het wildplukseizoen. De bladeren van deze wilde plant uit de lookfamilie zijn favoriet bij wildplukkers vanwege hun smaak: een combinatie van knoflook en ui. Dat maakt daslook uitermate geschikt voor soep, stoofschotels of pesto. Die laatste toepassing is erg populair, maar zelf vind ik daslook vooral heerlijk in een romige quiche met kaas. Voor een...
Pesto van zevenblad
Pesto maak je niet alleen van basilicum: ook met onkruid zoals zevenblad maak je een heerlijke en goedkope pastasaus. De ware Slow Foodie is immers ook wildplukker: wij plukken onkruid in plaats van het te wieden. Paardenbloem, brandnetel, vogelmuur: het is allemaal eetbaar en lekker. Zevenblad is zo’n typische woekerplant die moeilijk uit te roeien is. Maak van je nadeel je voordeel en eet dat onkruid! Neem wel de jonge...
Bloesems fermenteren (VIDEO)
Je moet er in de vroege lente snel bij zijn, want voor je het weet zijn ze uitgebloeid: de bloesems van het krentenboompje (Amelanchier ovalis) en de Japanse kers (Prunus sp.). Beide staan bij mij in de tuin en met een paar buren ben ik bloesems gaan plukken (met mate natuurlijk) om die te fermenteren. Deze bloesems hebben beide een lichte notensmaak en zo maak je een bijzondere frisdrank. Noma for dummies Het idee voor het recept...
De betere ansjovis (VIDEO)
Veertig jaar lang doet Ester dit werk al: kop van het visje, pekelen, fileren, inmaken. En ze heeft er nog steeds geen genoeg van, want ze staat te stralen voor mijn camera. Haar baas heeft me net rondgeleid in het familiebedrijf Karmelo Toja, dat ik via Slow Food Bilbao/Bizkaia op het spoor kwam. Hij is ook een telg uit de familie Toja, en zijn werkplaats staat in de Baskische kustplaats Bermeo – waar de vissers uitvaren voor...
Tempeh maken
Wat een goede truc leerde ik bij Boonzaak! Zelf tempeh maken is helemaal niet moeilijk, namelijk: bonen beetgaar koken, starter erdoor, inpakken en op een warme plek laten fermenteren. Dat moeten ze bij deze startup ook hebben gedacht. Boonzaak wilde Nederlandse bonen weer op het bord krijgen (immers: lokaal, gezond en plantaardig) en kwamen uit bij tempeh. Dat is qua duurzaamheid een koploper (vinkje), het wordt steeds populairder...
Advertisement
