Kappertjes van madeliefjes (VIDEO)
Grijp je kans nu er weer madeliefjes zijn, want je kunt er kappertjes van maken door ze te fermenteren. Pluk de bloemknoppen die nog niet helemaal open zijn en doe ze in een weckpot met water en 2% zout. Grammen en milliliters mag je daarbij gelijktrekken, dus voor 500 ml gebruik je 2 x 5 = 10 gram. Na een 3-4 weken zijn je kappertjes klaar. Plof De weckpot is belangrijk, want daar kan geen lucht inkomen; fermentatie gaat zonder...
Fermenteren voor dummies
Fermenteren kun je leren. Het is best simpel. Met een weckpot, water en zout kom je een heel eind. Met fermenteren verander je voedsel: je zet het met bacteriën, schimmels of gisten om in iets anders. Je maakt het zuur, zoet of pittig. Heel handig als je een moestuin hebt en je hebt teveel oogst. Maar vooral: leuk om met smaken te experimenteren. Fermenteren kan met ondeindig veel producten, maar in de deze post houd ik het voor het...
Frisdrank van ananasschil (VIDEO)
Als je de fruitschillen fermenteert (simpel: in suikerwater) hoef je ze niet weg te gooien. En door fruit met kruiden of specerijen gecontroleerd te vergisten verander je ook de smaak. En daarin zit de lol: deze tepache van ananasschil wordt een kruidig-zoete frisdrank, door het gistproces licht mousserend. Heel geschikt om iets non-alcoholisch te serveren. En wat dacht je van een mocktail, een alcoholvrije cocktail? Met limoen en een...
Bloesems fermenteren (VIDEO)
Je moet er in de vroege lente snel bij zijn, want voor je het weet zijn ze uitgebloeid: de bloesems van het krentenboompje (Amelanchier ovalis) en de Japanse kers (Prunus sp.). Beide staan bij mij in de tuin en met een paar buren ben ik bloesems gaan plukken (met mate natuurlijk) om die te fermenteren. Deze bloesems hebben beide een lichte notensmaak en zo maak je een bijzondere frisdrank. Noma for dummies Het idee voor het recept...
Tempeh van lokale bonen
Zelf tempeh maken is prima te doen: bonen beetgaar koken, starter erdoor, inpakken en op een warme plek laten fermenteren. Dat moeten ze bij startup Boonzaak ook hebben gedacht. Zij wilden Nederlandse bonen weer op het bord krijgen (immers: lokaal, gezond en plantaardig) en kwamen uit bij tempeh. Dat is qua duurzaamheid een koploper (vinkje), het wordt steeds populairder bij de consument (vinkje) en het stimuleert de lokale teelt...
Advertisement
