Daslook steekt al vroeg in de lente de kop op, en dat is meteen het startschot voor het wildplukseizoen. De bladeren van deze wilde plant uit de lookfamilie zijn favoriet bij wildplukkers vanwege hun smaak: een combinatie van knoflook en ui. Dat maakt daslook uitermate geschikt voor soep, stoofschotels of pesto. Die laatste toepassing is erg populair, maar zelf vind ik daslook vooral heerlijk in een romige quiche met kaas.
Voor een extra gezonde touch voeg ik ook een handvol brandneteltoppen toe. Brandnetel is rijk aan vitamines en staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Ook daslook is gezond: het zit vol mineralen, ondersteunt de spijsvertering en is goed voor hart en bloedvaten. En het mooie is: beide planten groeien in dezelfde periode. Grijp dus je kans!
Plukken
Daslook vind je op schaduwrijke plekken in bossen, parken of soms zelfs op begraafplaatsen. Pluk de blaadjes bij de stengel en laat de wortel zitten, zodat de plant kan blijven groeien. Ook de bloemetjes zijn eetbaar en doen het mooi als garnering in een salade. Let wel op: daslook kun je gemakkelijk verwarren met lelietjes-van-dalen, en die zijn giftig. De veiligste manier om daslook te herkennen is aan de geur. Wrijf een blaadje tussen je vingers: ruik je knoflook of ui, dan zit je goed.
Wil je ook brandnetel plukken, dan zijn handschoenen handig. De brandharen op het blad kunnen flink prikken. Thuis kun je het blad eenvoudig overgieten met heet water want daarna prikt het niet meer.
Wat overigens voor alle wildpluk geldt: pluk met mate en spoel je oogst thuis altijd goed af.
Nog wilder
Je kunt zo’n quiche nog wat wilder en kruidiger maken door er wat blad van hondsdraf bij te doen; dat bloeit ook rond deze tijd. Hondsdraf is kruidig en muntachtig van smaak. Maar het is pittig, dus wees er zuinig mee. Ik gebruik in een quiche voor twee personen maximaal een eetlepel fijngehakt blad. De bloempjes zijn ook eetbaar en mooi als garnering.
Ingrediënten
(voor 2 personen – 1 kleine quiche of 3 ramequins)
10 daslookblaadjes
handvol brandneteltoppen
2 eieren
3 plakjes bladerdeeg
100 g feta
2 el crème fraîche of ricotta
250 g dunne groene asperges
olie of boter
peper (geen zout – de kaas is al zout genoeg)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een vorm (of ramequins) in met olie of boter.
- Was de daslook en giet heet water over de brandneteltoppen. Dep beide droog.
- Laat het bladerdeeg ontdooien, rol het iets uit en bekleed de vorm(pjes) ermee.
- Maak de vulling door de eieren, feta en crème fraîche of ricotta door elkaar te roeren. Alleen de eidooiers gebruiken kan ook: dan wordt de vulling romiger, maar minder stevig. Knip de daslook en brandneteltoppen erdoor en breng op smaak met peper.
- Maak je kleine quiches of gebruik je een muffinvorm? Gebruik dan vooral de aspergetoppen. Voor een grote quiche kun je de asperges eerst kort roerbakken.
- Bak het bladerdeeg 7–8 minuten blind en giet daarna de vulling erin.Zet de vorm in de oven.
- Voeg de aspergetoppen pas toe zodra de vulling begint te stollen; anders zakken ze weg en verdwijnt het mooie streepeffect (je showelement!). Na 15–20 minuten is de quiche gaar.
