Is spelt gezonder dan tarwe? (VIDEO)
nov03

Is spelt gezonder dan tarwe? (VIDEO)

Een beetje bakker verkoopt tegenwoordig brood met spelt. Wat is de succesfactor van deze oeroude graansoort – ooit verdrongen door tarwe omdat die niet gepeld hoeft te worden? Is spelt lekkerder of gezonder dan het toch al gezonde volkorenbrood? Of leggen we die extra eurocenten alleen maar neer voor een portie nostalgie ? Slow Foodies vraagt het aan een ambachtelijke bakker.   Gezond? Bas van Leersum is mede-eigenaar van De Seelse...

Read More
De Streekbakker (VIDEO)
feb21

De Streekbakker (VIDEO)

Slow bakkers zoals Jorrit van De Streekbakker pakken het bakgebeuren grondig aan. Die bakken geen fabrieksbroodjes af, halen het graan uit de eigen streek en zorgen dat zuurdesem ook écht zuurdesem is (en niet alleen iets wat op de verpakking staat / uitzending Keuringsdienst van Waarde over zuurdesempoeder). Eigen streek eerst De Streekbakker gaf Slow Foodies opdracht een promotiefilm te maken waarin je niet alleen de bakker aan het...

Read More
Bakker Bas bakt ambachtelijk (VIDEO)
jan15

Bakker Bas bakt ambachtelijk (VIDEO)

Ambachtelijk brood bakken, is dat net als vroeger: alles met de hand? En waarom zo omslachtig? Is brood uit de supermarkt soms niet goed? Slow Foodies vraagt het aan Bas van Leersum van De Seelse Bakker uit Doorwerth. Slow Er komt nog wel één machine aan te pas, legt Bas uit:  een kneedmachine voor het deeg. De rest gaat allemaal met de hand. Het is met brood net als met wijn: hoe langer wijn de tijd krijgt, des te beter van smaak....

Read More
Graan, meel, brood        (3 VIDEO’S)
mei15

Graan, meel, brood (3 VIDEO’S)

Voor De Streekbakker uit Nijmegen filmde ik de route van akker tot bakker . Jorrit van Engen bakt brood met graan uit de streek, gemalen bij de molen in de streek. Als voorproefje op de promotiefilm (nog in de maak), hier alvast een voorproefje van de beelden. Met daarbij een paar spectaculaire drone-shots!   Boer André Jurrius van Ekoboerderij De Lingehof in Hemmen dorst tarwe: Molenaar Bart Mols in windkorenmolen de Vlijt in...

Read More
Minder zout? Meer aroma!
apr10

Minder zout? Meer aroma!

We eten in Nederland teveel zout. Zout verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en nieren; zo ver waren jullie waarschijnlijk al. Maar waar zit het meeste zout in, en hoe maak je smaak met minder zout? Een lesje in de hogere zoutkunde, op basis van de presentatie van voedingsdeskundige Markus Stieger (WUR, Food Professional Day 2015).   Hoeveel zout? De cijfers zijn helder: in Nederland eten mannen ongeveer 10 gram zout per dag en...

Read More