Met planten kun je de smaak van vis nabootsen. Bij startup Peas Maker doen ze dat door hun vleesvervanger met gedroogd zeewier te pureren. Dat wil proberen! Eerder maakte ik een Vegan curry met Peas Maker en die bonenbrokjes blijken allemansvrienden.
Geen vis
De vissmaak komt van nori, die zwarte vellen gedroogd zeewier waar je sushi mee maakt. Met nori, kombu en wakame -allemaal eetbare zeewieren- kun je een zeesmaak aan je plantaardige recept geven. Natuurlijk is vegan vis geen echte vis (ik verwacht weer veel zeikers daarover op mijn TikTok) maar dat hoeft ook niet. Vegan dummies als ik proberen het graag. Of we gaan er vleeseters mee foppen, altijd leuk.
Slowe peulen
Peas Maker maakt de brokjes van erwten en tuinbonen, en die peulvruchten zijn duurzamer dan veelgebruikte sojabonen. Niet zozeer vanwege foute sojateelt (bonen uit die teelt komen in veevoer terecht) maar omdat erwten en tuinbonen minder water nodig hebben dan sojabonen. Dan mag ik ze wel slow noemen. Vleesvervangers van peulvruchten hebben mijn zegen.
Hier mijn kookvideo:
Ingrediënten
- half vel nori
- 40 g Peas Maker Stukjes
- 150 ml water
- 1 tl azijn
- ½ tl zout
- 5 el vegan mayonaise
- 1 zoetzure augurk(-schijf)
- 2 bosuitjes
- peper en zout
- 4 (walnoten)broodjes
- 1 zak rucola
Met de salade kun je eindeloos variëren: plantaardige yoghurt, citroensap, ketchup, tomaat, appel, paprikapoeder, ui. Ga lekker los!
Bereiding
- Knip of scheur de nori in een paar stukken en voeg toe aan een steelpannetje samen met de droge Peas Maker Stukjes (direct vanuit de verpakking), het water, de azijn en het zout.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat koken tot al het vocht is opgenomen in de stukjes.
- Laat 5 minuten afkoelen en hak dan alles fijn (in de keukenmachine of fijnsnijden met een mes). Doe alles in een kom.
- Meng er vegan mayonaise, fijngesneden bosui en augurk door. Maak op smaak met zout en peper.
Beleg de broodjes met de salade en de rucola. Kan ook op wraps of flatbread.
