Van boer naar bord (VIDEO)
Het gemak van de supermarkt, met seizoensproducten uit de streek: versboxen zijn nog steeds populair. Steven Koster van PUURland in Arnhem verzint elke week vijf recepten met producten die op dat moment bij boeren in de omgeving te krijgen zijn. Streekproducten Koster: ”Mijn klanten bestellen niet een krop andijvie, maar een stamppot andijvie. En dan lever ik ook de aardappelen uit de regio en de rookworst uit de buurt.” De...
Vegan tonijnsalade (VIDEO)
Met planten kun je de smaak van vis nabootsen. Bij startup Peas Maker doen ze dat door hun vleesvervanger met gedroogd zeewier te pureren. Dat wil proberen! Eerder maakte ik een Vegan curry met Peas Maker en die bonenbrokjes blijken allemansvrienden. Geen visDe vissmaak komt van nori, die zwarte vellen gedroogd zeewier waar je sushi mee maakt. Met nori, kombu en wakame -allemaal eetbare zeewieren- kun je een zeesmaak aan je...
Eetbare bloemen in je tuin (VIDEO)
In de Tuinen van MergenMetz in Doorwerth vind je zowel een biologische moestuin als een eetbare siertuin. Norbert Mergen en Anthonetta van Bergenhenegouwen (van Bloemen in de tuin) praten ons bij over: stengelsla (nootachtige stengel) knoopkruid (niks onkruid!) mioga gember (knoppen en scheuten met zachte gembersmaak). een heel bijzondere knol uit Zuid-Amerika: de mashua of knolcapucien.
Rode curry met Peas Maker (VIDEO)
Bij Peas Maker noemen ze het zelf een ‘multifunctionele vleesvervanger’: de stukjes zijn vegan, allergeenvrij en zitten vol eiwitten. Ze maken de brokjes van erwten en tuinbonen, en die peulvruchten zijn duurzamer dan veelgebruikte sojabonen. Niet zozeer vanwege foute sojateelt (bonen uit die teelt komen in veevoer terecht) maar omdat erwten en tuinbonen minder water nodig hebben dan sojabonen. Dan durf ik ze wel slow te noemen....
Pizza met peer en blauwe kaas (VIDEO)
Pizza van bladerdeeg is een van mijn favoriete gerechten om restjes mee op te maken. Of zo je wilt: een quiche van bladerdeeg, want ik maak het in een ovenschaal. Ooit at ik in Griekenland een heerlijke pizza met alleen ei en feta, en sindsdien gebruik ik vaak ei als basis. Met mijn eierabonnement bij Boer Stan (met hem maakte ik een video en een podcast) heb ik ook altijd wel een eitje in huis. Het ei mix ik met restjes...
Advertisement
