Viskoekjes met knoflookmayonaise
feb09

Viskoekjes met knoflookmayonaise

Voor vis grijpen we al gauw iets uit de koeling van de supermarkt, maar lokale zoetwatervis (brasem, snoek, voorn) is verser en duurzamer. Het komt niet van ver, wordt niet gekweekt (daar is ook van alles mis mee) en vis van dichtbij is niet overbevist. Alleen voor vis uit het IJsselmeer gelden vangstbeperkingen, maar ga er maar van uit dat de controle op onze binnenwateren beter is dan de op volle zee met al die Aziatische...

Read More
Oesters, krabben en zeesla (VIDEO)
mrt28

Oesters, krabben en zeesla (VIDEO)

“Ik ben een van de armste en zieligste vissers van Nederland”, bekent Barbara deze week op Food Professional Day. “Een paar jaar geleden hadden we met zeebaars de rijkdom voor onze deurmat. Nu moeten mijn man en ik het doen met oesters, krabben, en zeesla.” Er is al een paar jaar geen vis meer in de Waddenzee. Op de Noordzee gaat het juist weer goed met de visstand, zeker met een soort als de schol, maar op het Wad is er voor...

Read More
“Geen vis zonder Goede Vissers” (VIDEO)
mrt27

“Geen vis zonder Goede Vissers” (VIDEO)

“Verantwoord vissen gaat niet over welke vissoort je wel of niet vangt. Het gaat niet om schol, kabeljauw of zeebaars. Het gaat om of de visser met eer en geweten met zijn werk bezig is.” Het verhaal van Barbara Rodenburg over de wadvisserij maakt indruk op Food Professional Day in Wageningen. Haar presentatie gaat over knokken voor je voortbestaan, opboksen tegen starre regels, en over alleen maar krabben vangen. Maar ondanks alle...

Read More
Liever schol dan tong
dec28

Liever schol dan tong

Als je platvis wilt eten, bak dan liever een scholletje. Zoals beloofd in mijn vorige post heb ik nagetrokken welke tong verantwoord (= met MSC-keurmerk) wordt gevangen. Op dit moment geen. Verantwoorde schol is er nog wel, maar let op: het seizoen loopt nu net af. Exit Het zag er zo goed uit: in 2010 kreeg tong uit de staandwantvisserij (vissen met een net dat rechtop in zee hangt) het keurmerk van de Marine Stewardship Council....

Read More