Guur? Maaltijdsoep!
Deze vegetarische maaltijdsoep met lupinebonen is echt gezond, want de peulen van de lupine zitten vol vezels en eiwitten, en zijn niet vet. Prima voor wie wil afvallen of liever weinig koolhydraten eet. En waar vind je deze onbekende bonen? Kant-en-klaar in een potje bij Ekoplaza, of bonen bij webshops als Veggiedeli. De lupine uit je tuin kun je niet gebruiken: dat zijn andere lupinesoorten, die zelfs vaak giftig zijn (meer over de...
Asperges met zuring-spinaziesaus
Prima voor saus en soep in het voorjaar: versgeplukte bladeren van de veldzuring. Voor dit aspergerecept meng ik de zuring met gewokte spinazie. Die smaken versterken elkaar, en je hoeft dan niet zoveel bladeren in het wild te plukken. Immers: wildplukken moet niet kaalplukken worden. Varianten De saus past prima bij asperges, al dan niet in combinatie met – feta of geraspte Parmezaanse kaas – zalm –...
Bleekselderij met vega spekjes
Nu er steeds meer plantaardige alternatieven voor melk en vlees opduiken wordt het ook een peulenschil om oude recepten vegetarisch of vegan te maken. Deze bleekselderijragout bijvoorbeeld heb ik grotendeels kunnen veganiseren. Er zit oorspronkelijk crème fraiche en Mon Chou in, maar dat kun je vervangen door sojaroom. En in plaats van ontbijtspek neem je een vleesvervanger zoals de gerookte speckjes van de Vegetarische Slager....
Paella zonder vis
Mireille Götz eet vrijwel uitsluitend plantaardig en maakte voor mij deze vegetarische én vegan paella. Ze gebruikt zeewier om de smaak van vis te vervangen. Zeewier is vers niet gemakkelijk te vinden, maar wakame, gedroogd zeewier, is een goed alternatief. Dat zet in water uit tot mooie groene slierten met een zilte smaak. Verder gaan er veel Aziatische kruiden door de saus (kurkuma, koriander, kruidnagel) en samen met de rode...
Gemakkelijke vegan groenteschotel
Was ‘ie me toch bijna aangebrand, deze ovenschotel met Italiaanse groentemix! Het is juist zo’n lekker makkelijk recept, want de Italiaanse groente wordt onder een deken van puree, met noten of pitten, een volwaardige maaltijd. Noten zijn goede vleesvervangers maar er zit geen B12 in. Als je geen B12-supplementen slikt: eet er een vleesvervanger met toegevoegde B12 bij. Tip Het is altijd goed opletten als je de...
Advertisement
