Minder zout? Meer aroma!
We eten in Nederland teveel zout. Zout verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en nieren; zo ver waren jullie waarschijnlijk al. Maar waar zit het meeste zout in, en hoe maak je smaak met minder zout? Een lesje in de hogere zoutkunde, op basis van de presentatie van voedingsdeskundige Markus Stieger (WUR, Food Professional Day 2015). Hoeveel zout? De cijfers zijn helder: in Nederland eten mannen ongeveer 10 gram zout per...
Hoe gaan we de wereld voeden?
Louise O. Fresco, bestuursvoorzitter van Wageningen UR, is niet zo van het zwart-wit denken. In de discussie over hoe we onze wereld in de toekomst gaan voeden neemt ze genuanceerde standpunten in. Biologische of industriële landbouw? Klein- of grootschalig? Zo simpel ligt het niet. Mega Vandaag was Louise Fresco op bezoek bij In Gelderland Live van TV Gelderland en ze sprak met Erik van der Pol, o.a. over hoe we straks 9 miljard...
Oesters, krabben en zeesla (VIDEO)
“Ik ben een van de armste en zieligste vissers van Nederland”, bekent Barbara deze week op Food Professional Day. “Een paar jaar geleden hadden we met zeebaars de rijkdom voor onze deurmat. Nu moeten mijn man en ik het doen met oesters, krabben, en zeesla.” Er is al een paar jaar geen vis meer in de Waddenzee. Op de Noordzee gaat het juist weer goed met de visstand, zeker met een soort als de schol, maar op het Wad is er voor...
“Geen vis zonder Goede Vissers” (VIDEO)
“Verantwoord vissen gaat niet over welke vissoort je wel of niet vangt. Het gaat niet om schol, kabeljauw of zeebaars. Het gaat om of de visser met eer en geweten met zijn werk bezig is.” Het verhaal van Barbara Rodenburg over de wadvisserij maakt indruk op Food Professional Day 2015 in Wageningen. Haar presentatie gaat over knokken voor je voortbestaan, opboksen tegen starre regels, en over alleen maar krabben vangen. Maar ondanks...
Preitaart met blauwe kaas
Een snel recept voor quiche (of pizza) op basis van bladerdeeg, prei en kaas. Klinkt saai? De verrassing zit in de saus: ei met ei, en verder niks. Meestal zit er ei én room in een hartige taart, maar alleen ei geeft voldoende stevigheid aan de vulling en smaakt anders. Het idee komt van een Griekse bergherberg die mij ooit verraste met een supersimpele pizza van bladerdeeg, belegd met ei en feta. Verder niks. Goddelijk! Hollandse...
Advertisement
