Paella zonder vis
Mireille Götz eet vrijwel uitsluitend plantaardig en maakte voor mij deze vegetarische én vegan paella. Ze gebruikt zeewier om de smaak van vis te vervangen. Zeewier is vers niet gemakkelijk te vinden, maar wakame, gedroogd zeewier, is een goed alternatief. Dat zet in water uit tot mooie groene slierten met een zilte smaak. Verder gaan er veel Aziatische kruiden door de saus (kurkuma, koriander, kruidnagel) en samen met de rode...
Zeezout of keukenzout?
Chef-kok Edwin Vinke van De Kromme Watergang zweert erbij: koken in zeewater. In zijn restaurant (2 Michelinsterren) kookt hij al jaren in zeewater. Vinke heeft zijn eigen lokale aanvoer van schelpdieren, zeewier en algen, en zoals de Japanners al lang weten: met die ingrediënten maak je mooie smaken. Maar is dat zeewater gezonder dan gewoon zout in het kookwater? En is zeezout beter dan keukenzout? Op Food Professional Day gaf...
Advertisement
