Mini-Galloways (VIDEO)
Jitske is op slowfood-tour in Baskenland en doet vrijwilligerswerk op boerderijen. Ze zoekt er naar bijzondere rassen, want dit deel van Spanje heeft een sterke slowfood-afdeling en een volle Ark van de Smaak. Smulpapen zijn het ook: Baskenland heeft de meeste restaurants met een of meer Michelinsterren ter wereld . Minikoeien Ze zijn vrij zeldzaam in Europa: miniatuurkoeien van het ras Galloway. Bij La Granja Mini in Erratzu hebben...
Spruitjes inmaken
Weer spruitjes binnen van Herenboeren Lingezegen-Grootstal! Dan wordt het tijd om eens te experimenteren met inmaken. Ik heb spruitjes en rode bieten liggen, en ga die allebei zoetzuur inmaken. SchoonDe potten van 0,5 liter kook ik eerst 15 minuten uit (de ringen 5 minuten) zodat ze brandschoon zijn. Dat is belangrijk bij inmaken: je moet hygiënisch werken. Haal de potten heet uit het water (met een tang) en laat ze drogen op een...
Slow pasta (VIDEO)
Een gezonde pasta met weinig gluten en veel voedingsstoffen, dat wilden Annalisa en Pasquale met hun pastafabriek Agricola Partenopea. Tarwemeel hadden ze al, want het echtpaar verbouwt op hun land in de Italiaanse Abruzzen oude graansoorten. En die oude granen hebben een laag glutengehalte, dus dat vinkje was al aangetikt. En gezond? Ze nemen de tijd om de verse pasta te drogen – dat is de truc. DroogkastAnnalisa vertelt: “We...
Zelf zuurkool maken
Bij de Tuinen van MergenMetz is het vaste prik in de herfst: kolen oogsten en zuurkool maken. Een heel vat vol. Norbert Mergen laat in twee video’s zien welke kool daarvoor geschikt is (dé zuurkool-kool: Filderkraut) en hoe ze bij MergenMetz de kolen ambachtelijk raspen, stampen, en laten...
Van boer naar bord (VIDEO)
Het gemak van de supermarkt, met seizoensproducten uit de streek: versboxen zijn nog steeds populair. Steven Koster van PUURland in Arnhem verzint elke week vijf recepten met producten die op dat moment bij boeren in de omgeving te krijgen zijn. Streekproducten Koster: ”Mijn klanten bestellen niet een krop andijvie, maar een stamppot andijvie. En dan lever ik ook de aardappelen uit de regio en de rookworst uit de buurt.” De...
Advertisement
