De betere ansjovis (VIDEO)
Veertig jaar lang doet Ester dit werk al: kop van het visje, pekelen, fileren, inmaken. En ze heeft er nog steeds geen genoeg van, want ze staat te stralen voor mijn camera. Haar baas heeft me net rondgeleid in het familiebedrijf Karmelo Toja, dat ik via Slow Food Bilbao/Bizkaia op het spoor kwam. Hij is ook een telg uit de familie Toja, en zijn werkplaats staat in de Baskische kustplaats Bermeo – waar de vissers uitvaren voor...
Spruitjes inmaken
De laatste oogst komt van het land bij Herenboeren Lingezegen en ik heb lekker veel spruitjes. Tijd om eens te experimenteren met inmaken! Ik heb spruitjes en rode bieten liggen, en ga die allebei zoetzuur inmaken. SchoonDe potten van 0,5 liter kook ik eerst 15 minuten uit (de ringen 5 minuten) zodat ze brandschoon zijn. Dat is belangrijk bij inmaken: je moet hygiënisch werken. Haal de potten heet uit het water (met een tang) en laat...
Advertisement
