Paula’s lokale paella (PODCAST)
Cateraar Paula Middendorp leerde paella maken van een Spaanse kok in Valencia, maar besloot haar eigen draai aan het recept te geven. Want Paula kookt slow, en vrijwel alleen met groente. Nu is het een lokale vegan paella, met parelgerst in plaats van rijst, oesterzwammen in plaats van vlees en lupinebonen voor de eiwitten en de crunch. TopperHet bleek een topper bij Paula’s Catering & Kookworkshops. Paula haalt alle producten uit...
Pizza bianca met raapstelen
Als je raapstelen op de kop weet te tikken (uit eigen moestuin of bij de groenteboer in de lente): met ricotta en knoflook lekker in een saus voor op de pizza bianca. Op een bodem van bladerdeeg, met zoete aardappel en courgette. Ingrediënten (2 personen)4 plakjes bladerdeeghalve courgettehalve zoete aardappel200 gr ricotta75 gram fetabosje raapstelen (200 gram)paar takjes peterselie1 knoflook1 tl citroenrasppeper BereidingVerwarm de...
Vlierbloesemmousse
De vlierstruik bloeit! Echt iets van de lente. En de bloei duurt tot in juni, dus je hebt nog tijd om te gaan wildplukken en vlierbloesemsiroop te maken. Met die siroop maak ik vandaag een toetje: een mousse met vlierbloesem en citroen. De lemon curd die erin gaat maakte ik al eerder hier in de blog, en mijn buurvrouw is gaan wildpukken en levert de siroop. Feestelijk met aardbeien en pistachekoekjes. En goddelijk lekker! Beter van...
Fermenteren voor dummies
Fermenteren kun je leren. Het is best simpel. Met een weckpot, water en zout kom je een heel eind. Met fermenteren verander je voedsel: je zet het met bacteriën, schimmels of gisten om in iets anders. Je maakt het zuur, zoet of pittig. Heel handig als je een moestuin hebt en je hebt teveel oogst. Maar vooral: leuk om met smaken te experimenteren. Fermenteren kan met ondeindig veel producten, maar in de deze post houd ik het voor het...
Ik Vertrek naar Italië (PODCAST)
Al sinds ze als kind in de moestuin van opa en oma scharrelde zat het in haar achterhoofd: een boerderij beginnen. In het midden van Italië vonden Carla en haar man Olivier hun paradijsje, en ze gingen aan de slag met olijfgaard, wijngaard, moestuin en kleinvee. Toch kwamen ze kort geleden weer terug naar Nederland. Carla deelt haar ervaringen met een zelfvoorzienend leven in Italië. Wat zijn de do’s en de...