Paula’s lokale paella
Cateraar Paula Middendorp leerde paella maken van een Spaanse kok in Valencia, maar besloot haar eigen draai aan het recept te geven. Want Paula kookt slow, en vrijwel alleen met groente. Nu is het een lokale vegan paella, met parelgerst in plaats van rijst, oesterzwammen in plaats van vlees en lupinebonen voor de eiwitten en de crunch. TopperHet bleek een topper bij Paula’s Catering & Kookworkshops. Paula haalt alle producten uit...
Tips voor stadse groentjes (VIDEO)
Op de conferentie Voedsel Anders heb ik mijn aandacht gericht op voedselcollectieven en stadslandbouw. Met meer duurzame producten uit eigen streek kunnen we immers onze voetprint op de wereld verkleinen. Maar hoe zorgen we dat het meer wordt dan een verzameling knusse volkstuintjes? Hoe maken we lokale productie efficiënt en betaalbaar? Deze week hierover een serie interviews vol praktische tips voor streektelers, zelfplukkers en...
Advertisement
