Posted | 2 comments

Mijn ultieme guilty pleasure? Alles wat pudding heet: flan, bavarois, panna cotta… stuk voor stuk hemels. Vandaag duiken we in een bijzondere variant: panna cotta met rode biet. Het is een klein avontuur in balans: de aardse, lichtzoete smaak van biet toevoegen zonder dat die de romige smaak van de panna cotta overschaduwt. Na wat experimenteren deel ik hier mijn favoriete combinatie: romig, roze en verrassend. Deze panna cotta is niet alleen een feestje voor het oog, maar ook een verrassende smaakexplosie: zacht, romig, met een subtiele aardse bietensmaak. Perfect voor een elegant diner of gewoon omdat je jezelf wilt verwennen. ✨🍮

Ingrediënten (4–5 porties)

• 400 ml slagroom
• 50 g bietenpuree (van een halve gekookte biet)
• 50 g suiker
• 1 tl vanille-extract (of het merg van 1 vanillestokje, of 2 zakjes vanillesuiker – gebruik dan 16 g minder suiker)
• ¾ el agar-agar (vegan) of 4 blaadjes gelatine
• pistachepoeder, gehakte noten of poedersuiker voor garnering

Bereiding met gelatine (zacht en romig)

1. Pureer de halve gekookte biet tot een gladde puree.
2. Week de gelatineblaadjes een paar minuten in koud water.
3. Verwarm de room in een steelpan en roer de bietenpuree, vanille en suiker erdoor met een garde.
4. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan meteen uit. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het volledig is opgelost.
5. Giet het mengsel in licht ingevette puddingvormpjes of glaasjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
6. Serveren: dompel de vormpjes kort in heet water (zorg dat er geen water bij de panna cotta komt), ga met een mes langs de rand en stort op een bordje.
7. Garneer met je favoriete toppings (tips hieronder).

Bereiding met agar-agar (stevig)

1. Pureer de halve gekookte biet tot een gladde puree.
2. Verwarm de room in een steelpan en roer er de bietenpuree, vanille, suiker en agar-agar door. Zorg dat de agar-agar volledig oplost.
3. Breng het mengsel aan de kook en laat 1–2 minuten zachtjes doorkoken.
4. Haal van het vuur, giet in licht ingevette puddingvormpjes of glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
5. Serveren: dompel kort in heet water, snijd met een mes langs de rand en stort op een bordje.
6. Garneer zoals hieronder.

Tips voor een elegante opmaak

Geef je roze-rode panna cotta contrast en textuur: een crunchy én een fris accent werkt altijd. Denk aan:

• Een frisse citruscoulis of -puree van sinaasappel of limoen
• Kleine bolletjes yoghurtijs of gehalveerde soesjes uit de diepvries, bestrooid met bietenpoeder of fijngehakte noten
• Gepocheerde stukjes rode biet in licht suikerwater
• Rasp of zeste van citrus voor kleur en geur
• Frisse muntblaadjes