De zoete zoute aardappel
apr08

De zoete zoute aardappel

Een aardappel die van zichzelf zout is en die je dus zonder zout kunt koken. En toch ook zoeter is dan normaal. Zo’n  wonderkind als het ras Miss Mignonne zou ik best wel eens in de pan willen gooien.  WUR-onderzoeker dr. Ingrid van der Meer onderzocht de effecten van zilte teelt op aardappelen op Texel en de Miss Mignonne -op de markt onder de naam Marc. Foods– kwam daarbij als beste uit de bus. Ze vertelde er deze week...

Read More
Deze man vermoordt aardappels! (VIDEO)
feb17

Deze man vermoordt aardappels! (VIDEO)

Zegt ‘ie zelf. Met de beste bedoelingen, dat wel. In een wereld waarin zoetwater schaars wordt en de helft van onze watervoorraad verzilt besloot Marc van Rijsselberghe (Marc.Foods) te onderzoeken of populaire gewassen kunnen groeien op zoute grond. Aardappelen, met name. Gisteren sprak Marc op het Studium Generale Voedsel voor Morgen in Utrecht, en in de video onder heb ik twee fragmenten uit de livestream voor je geselecteerd. Een...

Read More
Minder zout? Meer aroma!
apr10

Minder zout? Meer aroma!

We eten in Nederland teveel zout. Zout verhoogt de bloeddruk en is slecht voor hart en nieren; zo ver waren jullie waarschijnlijk al. Maar waar zit het meeste zout in, en hoe maak je smaak met minder zout? Een lesje in de hogere zoutkunde, op basis van de presentatie van voedingsdeskundige Markus Stieger (WUR, Food Professional Day 2015).   Hoeveel zout? De cijfers zijn helder: in Nederland eten mannen ongeveer 10 gram zout per dag en...

Read More
Zeezout of keukenzout?
apr02

Zeezout of keukenzout?

Chef-kok Edwin Vinke van De Kromme Watergang zweert erbij: koken in zeewater. In zijn restaurant (2 Michelinsterren) kookt hij al jaren in zeewater. Vinke heeft zijn eigen lokale aanvoer van schelpdieren, zeewier en algen, en zoals de Japanners al lang weten: met die ingrediënten maak je mooie smaken. Maar is dat zeewater gezonder dan gewoon zout in het kookwater? En is zeezout beter dan keukenzout? Op Food Professional Day gaf...

Read More